Πέρασαν κιόλας δύο δεκαετίες από τότε που τρεις αυτοδημιούργητοι άνθρωποι με συγγενικούς δεσμούς, κοινές μνήμες και πλούσια γαστρονομική εμπειρία αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους για να πραγματοποιήσουν το όραμά τους.

Ήταν στα μέσα της δεκαετίας του ’90 όταν ο Τάκης Χριστοφιλέας, ο μικρότερος αδελφός του Δημήτρης Χριστοφιλέας και ο ξάδελφός τους Διομήδης Καψάλης δημιούργησαν το «Δειπνοσοφιστήριον Catering», με έμπνευση τα συμπόσια της αρχαιότητας και με στόχο να δημιουργήσουν κάτι πραγματικά μοναδικό στον χώρο της εστίασης και της τροφοδοσίας.

Το «μενού» προέβλεπε προσήλωση στην προσπάθεια, προσοχή στην εκτέλεση, έμφαση στη λεπτομέρεια, αδιαπραγμάτευτη ποιότητα και πρώτης τάξεως υλικά. Σημείο αναφοράς η Μεσσηνιακή Μάνη (ο τόπος καταγωγής τους), που τους προίκισε με ανώτερες διατροφικές αρχές και σπάνιες γευστικές αξίες: η παράδοση, οι αγνές πρώτες ύλες, οι μικροί παραγωγοί, οι προσωποποιημένες υπηρεσίες από αληθινούς ανθρώπους και η βαθιά γνώση του αντικειμένου έγιναν τα βασικά συστατικά της επιτυχημένης «συνταγής» που χάρισε στο Δειπνοσοφιστήριον Catering την εξαιρετική του φήμη.

Και οι τρεις τους μοιράζονται την ίδια αποστολή: Η ποιότητα, η ελληνικότητα, η αυθεντικότητα, η πρωτοτυπία, η ειλικρίνεια, ο εκλεκτικισμός και η εμπιστοσύνη να μετατρέπουν κάθε κοινωνική εκδήλωση, κάθε δείπνο και κάθε συνεστίαση σε μια σπάνια εμπειρία, σε μια τελετουργία που θα τέρπει όλες τις αισθήσεις και θα αναδεικνύει το φαγητό ως μια απολαυστική διαδικασία κοινωνικοποίησης που έχει να κάνει όχι μόνο με το στομάχι, αλλά και με την ψυχή.